香草綠生活~莎拉的幸福Garden

迷迭香很容易生長，
也是我的香草小陽台裡必備的香草植物
長得好可以變成一大叢一大叢，
用力給他剪下來入菜、做甜點，
愈剪才會長得愈茂盛。

用迷迭香來烤雞、烤馬鈴薯美味不在話下，
但迷迭香配上巧克力一樣讓人讚不絕口，
所以Rosemary不但可以入菜，
一樣可以製作成美味的甜點。




用中小型的杯子蛋糕模，約做了10個左右。

蛋糕烤好後，將鮮奶油及細砂糖打發加入橘皮，
放置蛋糕上裝飾，就完成了，
因為有加蜜漬橘皮，所以會散發出淡淡的橙香，
又不會搶了迷迭香的味道，還多了一份層次感呢。

德國洋甘菊是很棒的香草植物，
一年生，花朵摘下可泡花茶，

在好多年前初春的一個美麗下午，
我 和尤 老師及好友Julia一起享受了當年的第一壺洋甘菊花茶，
清香撲鼻而來，甘甜在口中擴散，那股滋味至今都無法忘懷，
幾次都貪戀著洋甘菊茶飲的香氣，想自己種植，
卻每每無法如願，可能是陽台陽光不足。

雖然無法品嚐新鮮洋甘菊，
但用乾燥的洋甘菊來製作甜點也是個不錯的方法，
這次的洋甘菊水晶凍簡單又方便，
而且是熱量超低的減肥聖品，
還可以和家中小朋友一起動手做、一起享用。

初夏的普羅旺斯，散發著迷人的紫色魅力，

沒有人能抵擋得了整片花海的浪漫氛圍。

好友Anita 要帶團去南法了，打電話來跟我"炫耀"，
說她如願以償要前進一心嚮往的普羅旺斯了，
還說第一個想到的就是我，想到我如果能跟她一起置身花海….
映入眼簾的景色一定讓我感動的熱淚盈框！
另一位好友Julia 則剛從普羅旺斯回來，
這樣的感動她一定已經有所體會。

愛上薰衣草迷人的色彩、也抵抗不了薰衣草迷人的香味，
天氣熱了，來做一款清涼的甜點，
製作過程簡單，不必用到烤箱，就可以享用美味的薰衣草蛋糕囉！

我對甜點有偏好，喜歡重口味，
起司蛋糕喜歡重乳酪，
布丁、奶酪一定要有濃濃的蛋香或奶香…

那種”水水薄薄”的點心，真是不夠味，
所以我做的點心，絕對下重本，保證真材實料！

剛開始玩香草點心時，做過馬郁蘭鮮奶酪，
我自己很喜歡，馬郁蘭的香氣很特別，
試吃過的朋友反應也都不錯，
上次，漂亮家居採訪時，
還是決定做一個比較平易近人的：薰衣草蜂蜜鮮奶酪。



奶酪應該是甜點中最簡單的了，連烤箱都不必進，
夏天冰冰涼涼的吃，大人小孩都喜歡，分享給大家囉。

在養生趨勢漸興之下，大家都知道喝醋有益健康，
我以前很怕酸，絕口不吃有醋味的料理，
後來發現其實各種不同原料釀製的醋，會有不同的香味。
夏天來上一杯冰涼的醋飲，其實很過癮！

上次在雜誌上提供了迷迭香蘋果醋的作法，
一直想PO在格子裡，和更多的朋友分享香草的應用，
動作慢吞吞的我到現在才PO，先跟大家抱歉一下囉。



材料：
蘋果醋15g 、蘋果汁200g 、
冷(冰)開水100g 、帶皮蘋果丁6~8個。迷迭香1支、

作法：
把蘋果醋、瓶果汁及冷開水均勻混合，
也可加入一點蜂蜜增加甜度及香氣，
放入冰塊、蘋果丁及迷迭香做裝飾。

還沒進入暑假呢，這兩天就開始又悶又熱了，
補充水分是夏日大作戰的重要一役，
味覺卻總是告訴大腦：不想喝沒味道的水！

這時便利商店中五花八門有甜味的飲料，成了不可抗拒的吸引力，
小心！這是發福的根源呦~~  不如自製清涼的香草冰飲吧！
喝一杯帶著清香的香草水，可以杜絕糖份的攻擊，趕走白開水的無趣。
太多人工添加物的飲料絕對有害健康，還是”天然ㄟ尚好”。

製作香草水其實很簡單，
這次做了兩種”口味”：迷迭香橙水 及 薑味黃瓜水。

迷迭香橙水作法:
新鮮柳橙(香吉士)切薄片，柳橙皮幾條，
檸檬切薄片，柳橙汁和檸檬汁少許，迷迭香兩支，
把以上材料放入水壺中，到入開水，放進冰箱冷藏。

奧勒岡(Oregano)又稱為牛至，
是香草植物中生長力算滿強的一種，
只要有排水良好的土壤和充足的日照，就能生長的很好，
生長茂盛時會帶一點垂性，不但是義大利料理中很常用到的香料，
盆栽還可以拿來做居家佈置，是種很有親和力的香草植物呢！

提到奧勒岡最常想到的就是披薩了，因此奧勒岡還被稱為pizza草、磨菇草，
顧名思義最常用來當成製作pizza時的香料，和番茄很對味，
義大利風味的肉醬料理也少不了它，
當然也是因為它有殺菌和防腐的功用，對於肉類食品的保鮮很有幫助，
我覺得用來做麵包抹醬及烤鹹派時加入提味也很適合。



做pizza要揉餅皮，說來是有點麻煩，
後來我發現了用冷凍派皮做的懶人點心，
材料簡單，作法方便又快速，15分鐘後就有香酥點心可以享用，

自從陽台上種了各種香草植物後，
腦筋裡總是打轉著要怎麼使用，
香草的各種應用讓生活有了更多樂趣。
喜歡從我的幸福陽台摘下幾葉香草加在料理中，
就是一種實在的、滿滿的幸福感。

迷迭香和肉類是絕配，迷迭香和牛排一起醃上半天，
放在平底鍋乾煎至表面稍熟，就可以放入烤箱烤約30，
也可以把迷迭香枝一起放入烤箱烤，迷迭香味道會更重一些，
不過烤太久可能會有苦味，要稍稍注意。
迷迭香和牛肉香瀰漫整個房間，實在令人垂涎。




川燙後的柳松菇，只要灑上點海鹽，拌入甜羅勒，
就成了一道美味佳餚，不添加其他多餘的調味料，
簡單中更能展現柳松菇原味的香甜。

本以為週末會下雨，心想就待在家做做點心，
沒想到卻是個一掃連日綿綿細雨的晴朗好天氣，
既然沒有出門的計畫，就把心裡想做的餅乾完成吧。

不論有沒有去過日本的北海道，
一定都聽過北海道名產”白色戀人巧克力餅乾”吧，
薰衣草對我來說算是香氣比較濃郁的香草，
卻很適合入秋時的微涼氛圍，
兩片薄薄的薰衣草餅乾，夾著濃得化不開的巧克力，
今天要好好享受紫色戀人的浪漫氣息！


薰衣草餅乾的巧克力夾心，原本想用白巧克力，
但家中白巧克力剛好用完，就用黑巧克力取代，
我用了純度較高品質較好的苦甜巧克力，
後來發現好的並不一定合適，
因為純度高的苦甜巧克力味道比較濃也比較苦，
反而搶走了薰衣草的氣味，變得有些膩，
所以建議如果要用黑巧克力，用牛奶巧克力就好。

其實會來製作這道冰飲，是因為一個小意外！

之前為了不讓冰淇淋融化而調強了冷凍室的溫度，
沒想到冰箱的控溫系統壞了，
放在冷藏室的鳳梨和聖女番茄竟然也凍成了冰磚，
解凍的水果哪會好吃，鳳梨和番茄的味道其實滿搭配的，
當然是打成冰沙來消暑一番。


看著陽台生長狀況不憂的香草心裡很捨不得，
也不知道她們是否能安然越夏，
想想與其等著她們被熱死，
還不如先將她們的功能發揮到最大，
紫蘇有很漂亮的葉型和清爽的香氣，
鳳梨，番茄，加上紫蘇風味一定更加。


於是除了凍動成冰磚的鳳梨和番茄，
我還加了優格和紫蘇葉，用一點點蜂蜜提味，
如果怕太濃稠，可以把優格改成優酪乳，再加點冰塊，

上次做了鳳梨迷迭香果醬和覆盆子薄荷果醬，
發現果醬的吃法其實很多種，

把果醬加入紅茶中，製做成俄羅斯紅茶就是其中一種。

俄國人喜歡先泡一壺濃濃的紅茶，
當客人來時，就倒出濃茶，加入熱水，
在茶中加入蜂蜜或自己釀的果醬，製成果醬茶請客人享用。
有時怕熱茶破壞果香，也會將果醬盛在小碟子裡，
一口茶配 一兩 口果醬，讓味蕾同時享受茶香與果香的完美融合。


在杯中放入薄荷葉，倒入紅茶，
再加入一匙之前熬煮的覆盆子薄荷果醬，
酸甜的滋味，加上薄荷淡淡的清香，
一杯俄羅斯香草果醬茶就完成了。

最近做果醬做上癮，
上次做完鳳梨果醬後，手又養起來，
這次看到覆盆子，沒在手軟的(進口產品，貴阿~~~~)，
我最喜歡覆盆子加上巧克力的甜品，
兩種氣味超搭配的，很有幸福的感覺 ^^
下次有機會做覆盆子巧克力甜點時，再來和大家分享，
這次先來做個覆盆子蘋果果醬。

覆盆子含有很豐富的天然果膠，
味道和香氣都很濃郁，
是很適合做果醬的苺果類，
覆盆子的酸味加上蘋果的香甜，
也是很棒的組合呢！

這次加入的香草是巧克力薄荷，
我一直覺得它有巧克力的味道，

一直想做草莓果醬，卻還是錯過了今年冬天的草莓季。
不過入了夏，就是鳳梨的季節，
台灣的鳳梨真不是蓋的，17號金鑚現在正是時候，
色澤漂亮，氣味香甜，口感更是棒，
當然是做果醬的最佳女主角，而且還派了迷迭香做護花使者呢！

為了不破壞鳳梨的纖維，這次改用挫刀來代替果汁機，
我喜歡吃起來有果肉的實在感，
所以一半用挫刀，一半切成小塊，




把迷迭香也切碎，加入糖、檸檬汁和鳳梨一起煮，

喜歡喝花草茶的朋友對檸檬馬鞭草一定不陌生，
只要輕輕掠過馬鞭草的葉子，手上就會留下淡淡的檸檬香，
那是一種清爽、舒服沒有壓力的清香，
一直覺得馬鞭草是個很有自我個性的香草，
對生的葉片、開著白色花朵的花穗，
都帶著一股中性的氣質，剛柔並濟。




天氣漸暖，園子裡的檸檬馬鞭草正是茂盛，
上星期把修剪下來的葉子做成了乳酪蛋糕，
濃郁綿密的乳酪蛋糕，咬下一口，
陣陣馬鞭草的檸檬清香散發出來，剛好化解了濃郁的奶味，
這次用的是四吋模，同樣的分量，
做出的是四個輕巧可愛的小蛋糕，
自己是越看越愛不釋手，
而且兩個人分享一個，剛剛好！

跟得上流行不是件壞事，跟上了流行性感冒可就糟糕了，過年期間我就跟上了這一波，整個假期糊裡糊塗的過，最慘的是因咳嗽而”失聲”了，到現在感冒都好了，嗓子還是啞的，聲音像唐老鴨一樣，很多朋友報我不少潤喉妙方(沙士加生雞蛋 >_< 、冰糖燉梨…) ，不過我最推薦的還是以下的香草養生潤喉茶。 

將以下材料用90ºC的熱水沖泡，約五分鐘後茶水成金黃色時就可飲用。
菊花10朵
金銀花一把(開花期可使用新鮮花朵)
甜菊葉少許
香堇菜花朵3朵






金銀花為忍冬科，屬常綠籐本植物，4月~10月是開花期，花朵會散發出濃烈的香氣，初開花時為銀白色，後轉為金黃色再掉落，在同一植株上常可見到黃花與銀白花同存，故名「金銀花」，冬天時成長緩慢，甚至常可看見枯枝，但並不會死掉，故又名「忍冬」。乾燥後是常見的中藥，無論以新鮮花或乾燥花朵入茶飲，可清咽喉熱痛、抗菌消炎。

甜菊為多年生草本菊科植物，對生葉，氣溫20ºC~30 ºC時最適合莖葉生長，夏、秋之際會開出白色花朵，甜菊顧名思義整株都有甜味，淡甜度最強則在葉片，是糖的200~300倍，可取代高熱量的砂糖，相當健康。

農曆新年一過，2008年可就真的離開，2009新的一年就要開始了！

過農曆年，少不了伴手禮，這次我終於親自下手做牛軋糖啦！


其實Nougat(牛軋糖)是法國南部小城蒙特利馬(Montélimar)的傳統甜點，
其實就是”糖漿和蜂蜜一起熬煮後加入烘烤的堅果”的意思，
後來不但成了歐洲普遍的糖果，
最後不知怎麼的，連在台灣也成了過年最熱門的必備年貨之ㄧ了。

糖果向來是甜點中材料簡單，步驟不麻煩，但卻最容易失敗的，

因為對溫度的控制要很小心，時間的掌握要很注意，才會成功。

莎拉媽這次和我攜手合作，以雪去年之恥，
材料很簡單，除了糖，還是糖….

水麥芽、砂糖和蛋白及水是主要原料，

醬汁是製作美味好吃的義大利麵時最關鍵與精隨之所在，各種醬汁中，青醬是我最鍾情的其中之一，因為它沒有厚重的鮮奶油味，取而代之的是Basil(甜羅勒)和橄欖油散發出來的自然清香。

夏天是甜羅勒豐收的季節，之前合本香草園的Lily老師在香草料理中教過青醬的作法，這次我把從她那兒拿回來的新鮮甜羅勒擅自加料了(其實好早以前就做了的，現在才po文，只能怪自己偷懶，老師~~~ 我真的有認真啊….)，做成了Basil Pesto(就是所謂的青醬)。 

除了甜羅勒，加入蒜粒、帕馬森乾酪、松子、黑胡椒少許、一點點鹽、再倒入橄欖油，用攪拌機打碎，就OK啦，很簡單吧！

接下來就是把它做成美味好吃的青醬蝦仁義大利麵囉！我好像太貪心了，紅色的蝦仁都被綠色的Pesto淹沒了呢，最後再灑上一粒粒飽滿香甜的松子和帕馬森乾酪…..真的很香！

台灣是水果天堂，每次出國回來，最想念的除了台灣小吃外，就是各式各樣又香甜又多汁的水果了，夏天尤其盛產，愛文芒果就是夏天最”對時”的水果之ㄧ，當然要配上夏天最”對時”的香草 - - 薄荷，做成好吃的甜點。

這些新鮮的薄荷是上次從Lily老師那拿回來的日本薄荷，一半做成了薄荷松露巧克力，一半就”許配”給愛文芒果啦，把芒果和薄荷打成泥，做成慕斯，倒入鋪上海綿蛋糕的模子裡，冷藏4小時後就可以從冰箱拿出來冰涼享用了！融合著酸甜的芒果香、清涼的薄荷香，及淡淡的奶香，這可是夏季獨創私房甜點喔~~

馬郁蘭有個很美的名字，除了名字讓我印象深刻外，在名字之中還透露了她的特色，因為當輕輕撫摸她後，會在手中留下濃郁的芳香氣息，原來馬郁蘭多用來作為香水的原料，這股特殊的芳香卻讓從不擦香水的我大為驚艷，再加上聽到尤老師說馬郁蘭除了茶飲外，用來做點心也很不錯，回來後腦袋中便像電腦資料庫一樣不停的搜尋，到底要把馬郁蘭做成哪種甜點才好呢？ 

什麼奇怪的點子都跑出來了，蛋塔？餅乾！戚風蛋糕？Cheese Cake！最後突然竄出蜂蜜、馬郁蘭及鮮奶結合在一起的香味，哈哈~~  就是它了啦！當然要立即著手進行囉。

先把蛋黃加砂糖及蜂蜜隔水加熱後加入吉利丁片。